Museo del Fiore Sardo

Au centre de Gavoi, non loin de l’église paroissiale de San Gavino, le musée du Fiore Sardo est un lieu emblématique qui raconte l’histoire et les techniques artisanales de réalisation du fromage de brebis par excellence. Il s’agit de l’un des produits les plus renommés et appréciés de l’activité pastorale de la région de la Barbagia et de Gavoi, qui tire son nom du lys gravé dans les moules en bois de poirier sauvage ou de châtaignier, sas pischeddas, qui lui confèrent sa forme typique enrichie par la fleur stylisée. Le Fiore Sardo, qui a reçu l’appellation DOP (dénomination d’origine protégée) et qui n’est produit qu’en Sardaigne selon une méthode bien définie, est fabriqué à la main à partir de lait de brebis entier cru, coagulé à l’aide de présure de veau ou de chevreau. Sa fabrication recèle une mosaïque complexe de savoirs et de compétences qui se sont sédimentées au fil des siècles, magistralement représentés dans le musée du Fiore Sardo, dans un bâtiment caractéristique en granit datant de la fin du dix-neuvième siècle, ancienne propriété de la famille Lai et qui a été rénové récemment.  Les quatre étages qui composent la structure articulent le parcours fascinant de l’exposition, dont l’objectif est de plonger le visiteur dans une véritable expérience immersive au cœur de la culture de la Barbagia et des traditions qui savent résister aux sollicitations de la modernité. À travers des installations, vidéos et images, mais aussi grâce à l’exposition des outils liés à la production du fromage, la visite du musée est une occasion unique pour apprécier pleinement l’une des plus grandes expressions de la gastronomie locale, commercialisée depuis longtemps dans le monde entier.  Dans les salles du musée, le visiteur peut admirer les clichés en noir et blanc évocateurs du photographe slovène de renommée internationale Žiga Koritnik qui, durant cinq ans, a documenté le temps qui passe dans les bergeries, au contact étroit des bergers de Gavoi. Un récit en images plein d’émotions, qui restitue les innombrables facettes de l’univers du Fiore Sardo, dont la production est présentée à travers la cristallisation de certaines étapes fondamentales: de la transformation à l’affinage et jusqu’à la dégustation, sans négliger le paysage, ingrédient fondamental d’un produit aux caractéristiques nutritionnelles excellentes et reconnues. Le voyage dans le monde du Fiore Sardo continue avec la projection du documentaire produit par la municipalité de Gavoi et Ipotesi Cinema, sous la direction de Fabio Olmi, qui fournit une vision complémentaire afin de mieux appréhender l’essence des traditions productives locales liées à l’art laitier et ses liens avec la vie de la communauté. La visite du Museo del Fiore Sardo se fait uniquement sur réservation.